在中国的八大菜系中，川菜是最普及、最接地气、最具有（yǒu）民间（jiān）烟火气的一种，百分之九（jiǔ）十以（yǐ）上的川菜菜品源自于民间。从味（wèi）道的普适（shì）性来说，川菜（cài）流行于中国（guó）甚至世界各地，可以说凡有中（zhōng）国人的地方就有川菜（cài）。本（běn）片选取了流（liú）传最广（guǎng）、最得大（dà）众认同的六道经典川菜，以较为全面的视角（jiǎo），系统地表现了这（zhè）些菜品（pǐn） 的起（qǐ）源、调味的讲（jiǎng）究、烹饪（rèn）技法的奥妙，以及流传过程中出现的变（biàn）化（huà）和（hé）争议。

《绝色（sè）川菜》 第一（yī）集 妈妈的回（huí）锅肉

本集主要内容： 回锅肉，起（qǐ）源于民间的祭祀活（huó）动，发展到今天，已成为四川及重（chóng）庆（qìng）地区最为（wéi）普（pǔ）及的家常菜，被称（chēng）为川菜第一菜。然而看（kàn）似普通的家（jiā）常菜，真（zhēn）正炒（chǎo）出（chū）回（huí）锅肉（ròu）的灵魂却并不（bú）那（nà）么简单（dān）。

《绝色（sè）川菜》 第（dì）二集（jí） 隐藏在鱼香（xiāng）肉（ròu）丝里的鱼（yú）

本集主要内容： 川菜（cài）发（fā）展至今形成了二十四（sì）种常（cháng）用味型，鱼香就（jiù）是川菜独有的（de）味型，也是主要的（de）传统味型之一，其特点是成菜有鱼（yú）的香味。鱼香肉（ròu）丝（sī）中鱼香味（wèi）可（kě）以通（tōng）过烹调（diào）技法得来（lái），也（yě）可（kě）以通过（guò）特殊食材得来，无论是哪一种，都体现了（le）川菜调味的（de）丰富多彩。

《绝色川菜（cài）》 第三（sān）集 豆之变——麻（má）婆豆腐传奇

本（běn）集（jí）主要内容： 豆腐是一（yī）种奇妙的食物，它几乎适应所（suǒ）有的烹饪方式。作为一种自身无味的（de）烹饪原料，豆腐却有着其他（tā）食材（cái）很难具有的入味普适（shì）性，中（zhōng）国美食的独特之处就在于（yú）面对（duì）不（bú）同的食材，采用不同的烹饪方法（fǎ），有味者使之出（chū），无味者使之入。

《绝色川菜》 第四集 有心无（wú）肺的夫妻肺片

本集（jí）主要内容： 夫妻肺片是一（yī）道著名的川（chuān）菜，以麻辣爽口（kǒu）的（de）特点获（huò）得了许多美食爱好（hǎo）者的喜爱。上世纪三十年（nián）代，这道菜被（bèi）一（yī）对贫穷的夫（fū）妇在四川成都的小（xiǎo）店中创出（chū），如（rú）今已成为了非物质文化遗（yí）产，并在传人手中不断传（chuán）承。

《绝（jué）色川菜（cài）》 第五（wǔ）集 东坡肘子（zǐ）万里（lǐ）行

本集主要内容： 苏东坡是一个集理论和实践于（yú）一体的大美食（shí）家，也是唯一一个以个人名（míng）义拥（yōng）有菜系的（de）人。以东坡命名或与（yǔ）东坡传说有关的菜肴和小吃有一百多种，形成了东坡菜系（xì），而东坡菜中最著名的一道（dào）菜无疑是东坡肘子。

《绝色川菜》 第六集 宫（gōng）保鸡丁的三国（guó）演义（yì）

本集主要内容： 在中国，宫保鸡丁这（zhè）道菜（cài）不断（duàn）演（yǎn）变，已经发展成为（wéi）一个庞（páng）大的宫（gōng）保家族，无论是贵州、山东还是四川，都有众多各具（jù）特色的宫保菜。宫（gōng）保鸡丁在人（rén）们的迁徙过（guò）程中融南贯北（běi），与各个地（dì）方的饮食习惯（guàn）相互融合，最终落地生根。